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營養膳食

幼兒膳食營養的三個關鍵

幼兒膳食營養的三個關鍵
 幼兒正處在生長發育階段,營養狀況如何將直接影響到孩子的成長。幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大類食物;營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當,才能滿足幼兒生長發育的需要。要滿足幼兒食物數量和營養質數量的平衡,應該著重處理好以下幾個問題。
    1.要制定營養平衡的食譜。
    根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量,進行食前的營養預算和食后的營養核算,在結合季節特點,選擇八大類食物,安排好由于幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)供應;干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品;以谷類為主,動物性食品為輔;粗糧細糧要合理搭配,這樣不僅可以營養互補,而且粗糧所含纖維素較粗糙,能刺激腸胃蠕動,減少慢性便秘,促進幼兒的成長和發育。
    2.科學烹調保持營養。
    科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節,通過科學的烹調方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎營養衛生的要求。首先,要科學地清洗蔬菜,注意先洗后切,不要切后再洗,以減少水溶性營養素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間,以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥。
    減少蔬菜營養素流失的烹調原則是旺火急炒。據一些試驗報告顯示,旺火急炒,葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達76~96%。烹調時應注意加鹽不宜過早,過早會使水溶性營養素流失?梢,營養素的保存與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調會使營養流失或破壞。
    3.要味美更要營養。
    既飽口福講味美,又講究營養,這對處于生長發育旺盛的兒童更為重要。有家長認為凡營養豐富的食物給孩子吃下去就好,不注意進食蔬菜類食物和營養平衡。事實上,蔬菜被人們稱為維生素的寶庫,100克蔬菜中維生素A的有效單位達2600個,胡蘿卜素高達4100個單位,含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富,這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用,是改善大腦機能不可缺少的物質。
    在平時的膳食中可適當增加蔬菜和紅蘿卜的使用量,當不受孩子的歡迎時,可把蔬菜摻到包子、餃子里,讓孩子不知不覺把蔬菜吃進去;也可把紅蘿卜粒和火腿肉粒、黃瓜、雞蛋做成炒飯,同樣可受到幼兒的歡迎。又如粗細糧搭配,每周安排一至二次玉米脊骨湯,午點可吃玉米,孩子們也吃得津津有味。
    幼兒膳食看起來也許并不復雜和深奧,但具體做起來卻也并不那么容易。只有以科學態度注意喂養技巧,掌握好進食的質和量,才能為孩子提供充足的營養,保障孩子健康成長。

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