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營養膳食

春節家宴菜如何搭配才健康

對于我來說,喜歡傳統的年俗,年夜飯是一定要在家吃的,自己自足其樂融融。家宴餐桌上的菜少不了大魚大肉,數量也必須是12道,十二屬相嘛,一個輪回。

    一桌好菜的做成,并不一定就是就是珍饈佳肴、山珍海味,主要在于:適口和搭配得當,古人有個通俗的解答,叫做:食無定味,適口者珍。

 

   家宴上的菜品如何搭配才健康?

   一、菜品的種類搭配

       涼菜、熱菜、湯、面點、主食的合理比例和上菜時機。例如先涼后熱,先菜后湯,最后是主食甜點。

  二、菜肴風格定位的搭配

      主菜由雞、鴨、魚、蝦等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個大件。

      佐菜由下酒、下飯菜。如雞鴨魚肉等小炒類,口味以咸鮮為主,帶酸、辣、甜等味道。

      清口菜是蔬菜類及清淡的菜,跟在“大件”或口味濃烈的菜之后。

      這樣一桌宴席,我們完全可以根據自己的生活習俗來安排。

  三、菜品和風味的搭配

     一桌菜全是甜的誰也受不了,全是魚也顯得單調,除非你做的是“百魚宴”。材料上雞鴨魚肉、海味、青

      菜等,這樣不僅品種豐富、營養全面,顏色的不同而顯得更加美觀,增加食欲。咸鮮為主,搭配麻、辣、

      酸、甜及各種復合味。

  四、烹調上的多樣化搭配

      中餐有幾十種烹調方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。方法的不同做出的菜肴有不同層次的口感,不同飲食習慣、口味和營養的搭搭配要得當,都是在一桌宴席中需要考慮的問題,這樣不僅會讓您吃起來滋味好,還會使席間菜式活潑,富于變化。

    過去的時候,人們只是以吃飽為好,現在不只是吃得飽、吃得好,更多的是講究怎樣吃的有營養,吃的夠健康,如今還要吃的有文化。
原料:三文魚、鮮貝、蟹柳2根、魷魚半個、蟹籽醬、圓生菜、圓白菜、紫甘藍、胡蘿卜1根、黃瓜1根

    調味料:海鮮汁:日式醬油1大匙、壽司醋1小匙、青芥末、洋蔥末、姜末、蒜末

    做法:1、將圓生菜、圓白菜、紫甘藍洗凈浸泡1小時,切絲

          2、鮮貝、魷魚、蟹柳焯水備用

          3、將圓生菜切成碎片鋪于沙拉盤底

          4、圓白菜、紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜都切絲擺放在圓生菜上面

          5、將鮮貝、魷魚、蟹柳切成小塊,均勻放在各種蔬菜絲的頂部

          6、再放上三文魚,食用時澆上海鮮汁,淋上蟹籽醬即可。

 

  私房話:日式沙拉的特殊風味主要來源于海鮮汁,家庭中食用,也可以不放生魚,多放些黃瓜、小西紅柿即可。

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